伊利蒙牛押注冰品、和路雪1月就发新品、哈根达斯门店流量下滑⋯⋯闻到了吗？今年夏天冰淇淋市场的火药味

进入(jìnrù)6月中旬，冰淇淋迎来销售旺季。曾经的头部外资品牌面对中国市场越来越多的新玩法、新需求，出现了一些“水土不服(shuǐtǔbùfú)”。通用磨坊高管日前在公开场合(gōngkāichǎnghé)再次透露，中国门店的客流量持续下滑，面临挑战(tiǎozhàn)。

2025年的夏天(xiàtiān)，不仅仅对哈根达斯(hāgēndásī)而言是一个(yígè)重要的节点，对于(duìyú)其他头部的冰淇淋品牌来说同样关键(guānjiàn)：对于蒙牛、伊利等乳企而言，液态奶业务去年出现增长瓶颈，毛利率更高的冰淇淋业务可以提供业绩补充；对于和路雪而言，按照联合利华的计划，其将在今年内独立上市，面对即将到来的新身份，需要把这一仗打得更漂亮。

零食量贩店内的冰柜 图片来源：每经记者(jìzhě) 范芊芊 摄

新品发得更早(zǎo)更多，“新玩家”又增加了

4月，河南漯河尚且气温凉爽，一家冰淇淋(bīngqílín)批发店已抢在销售旺季(wàngjì)前开业。店主阿雯（化名）告诉记者，她姐姐在年初(niánchū)盘下店铺后便(biàn)开始紧锣密鼓地装修，随后便加紧开业。由于周围既有学校又有居民区，所以小店开业以来生意都还不错。

阿雯店内价目表 图片来源：每经记者(jìzhě) 范芊芊 摄

小(xiǎo)店老板都在抢时间，企业今年的备战自然(zìrán)更(gèng)早。在北方还飘着雪的1月，和路雪就官宣了(le)今年的新品——这一发布时间比去年(qùnián)提前了两个月，而且和路雪一口气推出(tuīchū)了31款新品，创历史新高。同样是在1月，去年才开始布局冰淇淋市场的乳制品企业“认养一头牛”推出了10余款新品。4月，另一乳制品企业“优诺”宣布其希腊酸奶冰淇淋系列上市，公司由此入局冰淇淋市场。

乳业专家宋亮告诉《每日(měirì)经济新闻》记者，今年冰淇淋市场上的产品(chǎnpǐn)、品牌和企业很多，市场竞争还是很激烈的。

6月中旬，记者随机走访了多家店铺、商超，了解冰淇淋市场的(de)情况(qíngkuàng)。在上海的一家山姆超市内，记者看到了优诺的新品，在一家零食量贩店，则看到了和路雪的两款(liǎngkuǎn)新品。但店里更多的品类，还是那些常年销量排前(páiqián)的大单品。

卖得更好的商品(shāngpǐn)，常常还是传统大单品。阿雯也告诉(gàosù)记者(jìzhě)，她的小店开业以来卖得最好的是芝麻脆皮和可乐冰，前一款是老人的最爱，后一款是小孩的最爱。这两款均是上市多年的产品。

从定价来看，即使是在上海这种一线城市的居民区内(nèi)，冰淇淋批发店里的产品(chǎnpǐn)也多在5元左右。阿雯的店内同样如此，冰淇淋价格多在5元左右，最便宜(piányi)的冰淇淋批发价还不到1元。

“现在大部分冰淇淋的零售价格约为(wèi)四五元(yuán)，但在一些特殊渠道——例如旅游景区(jǐngqū)等，平均价格还是在8~10元。”宋亮对记者分析称，冰品的毛利率还是很高的，即使售价四五元，对于企业(qǐyè)来说利润也已很可观。

2025年(nián)销售市场趋势优于去年

2025年的人勤“夏”早或许与去年的销售情况有关(yǒuguān)。

在2024年，蒙牛、伊利的冷饮（冰品）业务都出现了营收同比下滑。伊利股份（SH600887）在2024年年报中(zhōng)坦言，冷饮行业规模受天气和上年(shàngnián)基数较(jiào)高等因素的影响出现同比下滑。

2025年的情况有了好转。据报道，从光明乳业（SH600597）冷饮业务目前整体销售情况来看，2025年趋势优于2024年。伊利股份(gǔfèn)披露的一季度经营数据也显示，冷饮业务营收虽然同比还是有轻微(qīngwēi)下滑，但(dàn)较(jiào)去年全年的下滑幅度明显收窄。

据悉，目前各主要冰淇淋品牌的销售价格体系恢复理性和良性，简单的价格战(jiàgézhàn)将不再是今年冰淇淋品类(pǐnlèi)的主要竞争手段。

这一点趋势在去年(qùnián)已经明显，从多家企业的财报中也(yě)能看出来。伊利在去年就已经不再继续打价格战，而联合利华则在去年也选择了(le)不再盲目利用提价拉动销售额增长。

伊利股份的财报显示，冷饮产品的营收2023年时还在同比增长(zēngzhǎng)，但2024年时出现了(le)同比下滑。不过，2023年的增长更多是降价驱动(qūdòng)，2024年的冷饮产品价格反而有所上涨。

联合利华的冰淇淋业务在2023年、2024年都(dōu)实现了销售额增长，但2023年定价因素(yīnsù)驱动的增长占8.8%，2024年这一数据是(shì)2.2%。

但(dàn)适当的价格调节自然还是存在。

宋亮认为(rènwéi)，企业有时候(yǒushíhòu)会主动把价格调低来拉动销量，同时给竞争对手一些压力。他举例说：“今年某头部(tóubù)品牌的冰品(bīngpǐn)业务如果已经超额完成，这样一来，很多企业就会有压力，它们可能会调整价格到四五元。”

一个例子是哈根达斯。4月底，记者在一家上海山姆店内看到，相较于哈根达斯门店的(de)安静(ānjìng)，哈根达斯快(kuài)闪路演店旁挤满了人。快闪店是哈根达斯每年的常规营销活动，店内商品价格较门店日常销售价格会便宜(piányi)一些，当天的快闪店价格是189.9元任选(rènxuǎn)十种口味。而根据网友晒图，去年7月底同样产品的快闪店价格为179.9元。

山姆超市内的哈根达斯快闪店 图片来源：每经(měijīng)记者 范芊芊 摄

“虽然哈根达斯在中国市场的门店零售额持续下滑，但零售业务有所(yǒusuǒ)增长。”Jeffrey L. Harmening此前曾介绍，合理定价固然至关重要，但并非唯一要务，公司还会(háihuì)增加(zēngjiā)营销投入。